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【答案】(10分，除标注外，每空2分)(1)三(1分)三(1分)(2)2684832(3)不能该酶（甲）的化学本质是蛋白质，也可与双缩脲试剂发生紫色反应（或蛋白质的初步水解产物中的多肽也可与双缩脲试剂发生紫色反应，答案合理即可)【解析】(1)图示的蛋白质分子由三条肽链构成，每条链至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，所以至少含有三个游离的氨基和三个游离的羧基。(2)该蛋白质分子由三条肽链构成，因此在形成该蛋白质的过程中，脱去268个水分子，氧原子数减少了268个，4个二硫键共减少了8个H,所以相对分子质量减少了18×268十8=4832。(3)某种酶（甲）和反应底物（乙）均为蛋白质，均能与双缩脲试剂反应生成紫色络合物，因此无法用双缩脲试剂检测底物（乙）是否被分解。

【答案】C【解析】该蛋白质是由个氨基酸形成三条肽链构成的，因此所含肽键数是m一3；该蛋白质可能含有必需氨基酸，必需氨基酸必须从食物中获取；该蛋白质未必含有全部的21种氨基酸；一条多肽链至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，层粘连蛋白有三条肽链，因此至少含有三个游离的氨基和羧基。