37.(除注明外,每空2分,共15分)(1)细胞质基质酵母菌首先利用装置中的氧气进行有氧呼吸,然后才进(氧呼吸产生酒精(3分)(2)抑制微生物的生长;使腐乳具有独特的风味(3)消毒(1分)使细菌蛋白脱水变性凝(或答“使蛋白质变性”)(4)化学性质比较稳定、易溶于有机溶剂酒精沸点低且为水溶性有机溶郊影响萃取效果(3分)

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