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解析：根据味精的结构，分子中含有一NH2和一COOH,既可以和盐酸反应又可以和NaOH反应，A项正确；味精主要以淀粉为原料发酵制得，B项正确；过多食用味精会头昏、心慌、四肢无力，因此，味精不宜食用过量，C项错误；味精可以和碱性物质反应，从而失去鲜味，D项正确。答案：C