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2022一2023学年度高三一轮复周测卷（二十七）生物·传统发酵技术，微生物培养扫码美注寄教获双更多免费南薄刻湘标梅款以(考试时间40分钟，总分90分)非选择题：本题共6小题，共90分。带*题目为能力提升题，分值不计入总分。1,(16分)蓝莓酸甜可口、细腻多汁、气味清香，由蓝莓酿制的蓝莓酒和蓝莓醋营养物质丰富。如图是以新鲜蓝莓为原料，天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。结合图示和相关知识回答下列问题：②冲洗蓝莓汁S3(5)挑选蓝莓蓝莓酒蓝莓醋层试武》中第发冲⑥拉果接领你产物鉴定(1)制作蓝莓酒用到的微生物为因此①冲洗时不要过度冲洗，防止酵母菌被冲洗掉；该生物的呼吸类型是型；利用该生物生产蓝莓酒的原理是(用反应式表达)。(2)在③阶段，绝大多数微生物都因无法适应的环境而受到抑制，而酵母菌可以生长繁殖。(3)酿制蓝莓醋用到的微生物是醋酸菌，该生物只有在时，才能进行旺盛的生理活动；在酿制蓝莓酒的过程中，出现酒变酸的原因是(4)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将蓝莓汁中的糖分分解成醋酸；当缺少时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，此时酒精为醋酸菌提供了2.(14分)纪录片《舌尖上的中国》中，多次讲述了利用不同微生物的发酵制作美味食品。请回答下列问题：()腐乳是我国独特的传统发酵食品，其生产和加工过程如图所示。多种微生物参与了腐乳的发酵，在腐乳发酵的过程中，毛霉等微生物产生的两种重要的酶是。豆腐上长出毛霉后，后期加盐的作用有(至少答出三点)部鞋》量①要是资(8》孢子悬液←一扩大培养←一毛霉斜面菌种一蒙装书精过T将才接种豆肉还一培养一侧萄一加卤汤一后熟一成品(2)泡菜发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，检测亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。将显色反应后的样品与进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。生物·周测卷（二十七）第1页（共4页）